Tarte Chantilly

タルト・シャンティイ

イチゴを飾ったクレム・シャンティイのタルトです。配合（a）でパート・ブリゼを作ります。まず、小麦粉をフルイにとおします。ここに小さく切ったバターを加えて、指先をとおすようにしてすり混ぜます。塩と適量の水を加えて、全体を手早くまとめます。これはひとまとめにして冷蔵庫で20分間ほど休ませます。タルト型を用意して、うすく伸したパートをしき込みます。縁の部分を手で摘んで模様をつけます。タルトストンを詰めて高温のオーブンでカラ焼きします。オーブンから出したら、型を外して、さまします。この間にクレム・シャンティを用意します。ボウルに生クリームと砂糖、それにバニラを加えて、ボウルを氷で冷やしながら泡立器で丁・・・

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