タルト・オ・レザン

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クレム・ダマンドにレーズンを混ぜて、タルトレット型で焼きます。このままでも充分ですが、仕上げとしてクレム・パティシエールをぬり、ブドウを飾ります。

クレムダマンド、クレム・パティシエール、パート・シュクレ

タルトレット型にパート・シュクレをしき込みます。底を充分にピケします。クレム・ダマンドにレーズンを混ぜて、型に詰めます。これはオーブン 180℃で、35分間を目安に焼きます。クレム・パティシエールを上面にぬり広げて、皮むきのブドウを並べます。

乾しブドウ / Raisins Secs

完全に熟したブドウを摘み取り、日光にあてて乾燥させたものです。フランスで市販されているものには以下のようなものがあります。

箱入りの乾しブドウ / Raisins de Caisse

南フランスで作られていて、良く熟したものを摘み取り、沸騰している灰汁の中につけ、次いで 花梗をつけたまま、日光で乾燥させます。

スミルナ産乾しブドウ / Raisins de Smyrne

マラガ産乾しブドウで、大粒のブドウで種子が少なくマスカットの味がします。

コリント産乾しブドウ / Raisins de Corinthe

イオニア海諸島に産するブドウで、小粒で、種子がなく灰汁に浸した後、房から実をはずします。