Tarte aux Raisins
クレム・ダマンドにレーズンを混ぜて、タルトレット型で焼きます。このままでも充分ですが、仕上げとしてクレム・パティシエールをぬり、ブドウを飾ります。
クレムダマンド、クレム・パティシエール、パート・シュクレ
タルトレット型にパート・シュクレをしき込みます。底を充分にピケします。クレム・ダマンドにレーズンを混ぜて、型に詰めます。これはオーブン 180℃で、35分間を目安に焼きます。クレム・パティシエールを上面にぬり広げて、皮むきのブドウを並べます。
乾しブドウ / Raisins Secs
完全に熟したブドウを摘み取り、日光にあてて乾燥させたものです。フランスで市販されているものには以下のようなものがあります。
箱入りの乾しブドウ / Raisins de Caisse
南フランスで作られていて、良く熟したものを摘み取り、沸騰している灰汁の中につけ、次いで 花梗をつけたまま、日光で乾燥させます。
スミルナ産乾しブドウ / Raisins de Smyrne
マラガ産乾しブドウで、大粒のブドウで種子が少なくマスカットの味がします。
コリント産乾しブドウ / Raisins de Corinthe
イオニア海諸島に産するブドウで、小粒で、種子がなく灰汁に浸した後、房から実をはずします。
