Tarte aux Quetsches #2

タルト・オ・クウェッチ（２）（クウェッチのアーモンドタルト）

クレム･フランジバーヌを生地に詰め、その上にクウェッチのコンポートをならべてオーブンで焼きます。クウェッチのコンポートを作ります。手鍋に水と砂糖、赤ワインを入れ、よく混ぜます。シナモンと丁字、レモン皮を少量ずつ混ぜて、直火で沸騰に導きます。ここにクウェッチを加えて、ふたをしてひと晩漬けておきます。ショウガ味の生地を厚さ3ミリに伸します。タルト型にバターをぬり、生地をしき込み、生地底を充分にピケします。生地に紙をかぶせて焼成用タルトストンを詰めて、高温のオーブンで半焼きにします。クレム･フランジパーヌを作ります。ボウルに卵黄と全卵を入れてよく混ぜます。砂糖を混ぜて、小麦粉を混ぜます。手鍋に牛乳を・・・

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