Tarte aux Quetsches #1

タルト・オ・クウェッチ（１）

クウェッチは西洋スモモの一種で、シロップ煮にしたものをクレム・ダマンドの上に並べてとも焼きにします。クウェッチは生であれば、種をのぞいて砂糖200gとともに柔らかくなるまで15分間ほど煮ます。これを冷まします。パート・ブリゼを以下配合で用意して、直径30センチのフラン型にしき込みます。生地の底部分をフォークの葉先で充分にピケして、カラ焼きにします。クレム・ダマンドを以下配合で用意して、カラ焼きした生地に1/3ほどに詰めます。その上に先のシロップ煮にしたクウェッチを並べ、高温のオーブンで、25分間を目安に焼きます。パート・シュクレの配合は以下を参照とします。薄力粉とベーキングパウダーをふるい混ぜ・・・

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