タルト・オ・ポム・グリアージュ

Tarte aux Pommes Grillagée

タルト・オ・ポム・グリアージュ

タルト・オ・ポム・グリアージュ(リンゴのタルト)

パート・フィユテをタルト型にしき込み、バターで煮たリンゴを詰めて、格子状の生地をかけます。上記配合で、ノルマンディ風リンゴのバター炒めを作ります。リンゴの皮を剥き、半切りにして芯を除きます。これを薄く切ります。厚手鍋にバターを2/3量入れて火にかけます。バターが溶けてきたらリンゴを入れてバニラ棒とレモン皮、レモン果汁を加えます。ここに残りのバターを散らしてアルミホイルで覆い、20~25分間リンゴが柔らかくなるまで煮ます。レモン皮とバニラ棒を除いて 砂糖を加えて強火でリンゴがピュレ状となるまで煮ます。ちょうどスプーンですくってみて、トロッと落ちる程度の濃さにします。これは冷まします。パート・フィ・・・

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