アルザス風のリンゴのタルトですが、リンゴに注ぎ詰めるアパレイユは小麦粉が加わらないものですので、これはフランと言えそうです。なめらかで、やわらかいデザートとなります。
リンゴ6～7個、全卵150g、砂糖125g、牛乳250ml、生クリーム250ml、パート・ブリゼ
パート・ブリゼを下記配合で用意して、タルト型にしき込みます。リンゴは皮を剥き、八つ切り程度にします。先の用意したタルト型にリンゴをきれいに重ねるようにして並べます。
上記配合でアパレイユを作ります。ボウルに全卵と砂糖を入れて、泡立器で充分にかき立てます。ここに牛乳と生クリームを混ぜます。このアパレイユをリンゴの上から注ぎ入れて、オーブン210℃で、20～30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、型から外したら、縁部分に粉砂糖をふりかけて仕上げとします。
パート・ブリゼは以下配合で用意します。
小麦粉200g、バター100g、塩少々、水カップ1/2
ボウルに小麦粉と細かく切ったバターを入れて、手先で充分にすり混ぜます。ここに塩と水を加減しながら加えて、なめらかなパートとします。これはひとまとめにして冷蔵庫で休ませます。
