Tarte aux poires #1

タルト・オ・ポワール #1

西洋ナシのタルト。ロワール川流域やアンジュ周辺では洋なしの産地で、この洋なしをクリームと組み合わせて作るタルトです。配合（a）でタルト生地を作ります。薄力粉と砂糖、塩をフルイにとおして混ぜ、細かく刻んだバターを加えてすり混ぜます。必要であれば適量の水（小さじ1程度）を加えてパートをまとめます。このパートをラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませます。配合（b）で、洋なしを煮ます。手鍋に洋なしとかぶるほどに水を入れて弱火にかけます。砂糖100gを加えて溶かして、強火にして沸騰に導き、5分間ほど煮ます。シロップから洋なしをとり出して、皮を剥いて半割りにして芯を除きます。先のシロップにもどして弱火で1・・・

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