ミルティルは英名ブルーベリーで、やわらかな果肉と酸味があります。健康にも良いといわれるほど栄養価もあります。チーズクリームとの相性も良く、チーズケーキにもつかわれます。
（a）小麦粉200g、バター100g、塩少々、水カップ1/2、（b）ミルティル500g、全卵2個、砂糖100g、生クリーム100g
配合（a）で、パータ・ブリゼを作ります。ボウルに小麦粉と細かく切ったバターを入れて、手先で充分にすり混ぜます。ここに塩と水を加減しながら加えて、なめらかなパートとします。これはひとまとめにして、冷蔵庫で休ませます。タルト型を用意して、先のパートをしき込みます。縁の部分をきれいに整えて、底の部分を充分にピケしたら、配合外のビスキュイ・クラムをふり散らします。
配合（b）でアパレイユを作ります。ボウルに全卵と砂糖を入れて、泡立器で充分にかき混ぜます。ここに生クリームを加えます。シノワにとおして、ダマを除きます。
先に用意した型にミルティルを並べ詰めます。この上からアパレイユを注ぎ詰めます。温度210℃のオーブンで、25～30分間を目安に焼きます。
