Tarte aux myrtilles #1

タルト・オ・ミルティル #1

ミルティルは英名ブルーベリーで、やわらかな果肉と酸味があります。健康にも良いといわれるほど栄養価もあります。チーズクリームとの相性も良く、チーズケーキにもつかわれます。配合（a）で、パータ・ブリゼを作ります。ボウルに小麦粉と細かく切ったバターを入れて、手先で充分にすり混ぜます。ここに塩と水を加減しながら加えて、なめらかなパートとします。これはひとまとめにして、冷蔵庫で休ませます。タルト型を用意して、先のパートをしき込みます。縁の部分をきれいに整えて、底の部分を充分にピケしたら、配合外のビスキュイ・クラムをふり散らします。配合（b）でアパレイユを作ります。ボウルに全卵と砂糖を入れて、泡立器で充分・・・

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