タルト・オ・マロン #2

Tarte aux marrons #2

タルト・オ・マロン #2

タルト・オ・マロン #2(アーモンド・マロンタルト)

クレム・フランジパヌはアーモンド入りの煮上げるクリームで、このクリームとマロンを生地に詰めて焼きます。マロンコンポートを作ります。マロンの外皮を剥いて、薄皮を取り除いたら、ミョウバンを加えた水に30分間から1時間ほど浸します。これを平鍋に移して、浸るほどの水を加えて、弱火で竹グ氏が通るほどまで煮ます。別にシロップを用意して、水煮のマロンを入れて、弱火で数分間煮て、表面にパラフィン紙を被せて、ひと晩付けておきます。パート・シュクレを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。生地底を充分にピケします。クレム・フランジパヌを作ります。ボウルに全卵と卵黄を入れて、よくほぐし混ぜたら、砂糖を混ぜます。・・・

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