タルト・オ・フィグ・フレ

Tarte aux Figues Fraiches

タルト・オ・フィグ・フレ

タルト・オ・フィグ・フレ

イチジクのタルトです。赤ワインで煮たイチジクをカラ焼きにしたパートに詰めるものです。赤ワインの煮汁とレッドカラントゼリーをぬり広げて仕上げとします。イチジクは生を利用します。これの皮を剥いておきます。手鍋に赤ワインと砂糖、レモン皮の薄切りを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰させたら弱火にします。イチジクを上記の赤ワインに入れて15~20分間煮ます。煮込み過ぎて形が崩れないように注意します。ほどよく煮込んだら鍋を火から下ろして、そのまま冷まします。後、イチジクの実を取り出して網トレイに並べて汁気を切ります。残りの汁は、再び、直火にかけて250mlほどの量になるまで煮詰めます。レモン皮を・・・

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