Tarte aux Figues Fraiches

タルト・オ・フィグ・フレ

Tarte aux Figues Fraiches

イチジクのタルトです。赤ワインで煮たイチジクをカラ焼きにしたパートに詰めるものです。赤ワインの煮汁とレッドカラントゼリーをぬり広げて仕上げとします。

イチジク1kg、レッドカラント(ゼリー)125g、砂糖250g、赤ワイン1000ml

イチジクは生を利用します。これの皮を剥いておきます。手鍋に赤ワインと砂糖、レモン皮の薄切りを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰させたら弱火にします。イチジクを上記の赤ワインに入れて15~20分間煮ます。煮込み過ぎて形が崩れないように注意します。ほどよく煮込んだら鍋を火から下ろして、そのまま冷まします。後、イチジクの実を取り出して網トレイに並べて汁気を切ります。残りの汁は、再び、直火にかけて250mlほどの量になるまで煮詰めます。レモン皮を取り除いてレッドカラントゼリーを混ぜます。下記配合のパートをタルト型にしき込んでカラ焼きにします。この焼いたパートの底部分に、上記の熱したゼリーをぬり広げます。その上にイチジクをきれいに並べます。先のゼリーをイチジクにぬり広げて仕上げとします。

型にしき込むパートは以下配合で用意します。

薄力粉250g、塩少々、砂糖100g、全卵4個、バニラエッセンス少々、バター125g

薄力粉と塩をフルイにとおしてからフォンテーヌ状として、このくぼみに全卵と砂糖、バターを入れて手先で良くすり混ぜます。周りの粉類を引き込んでパート状にまとめます。少しのあいだ休ませてから、めん棒で薄く伸して直径28~30センチのタルト型にしき込みます。紙を被せてタルト・ストン(又は小豆)を詰めて、高温のオーブンで、25~30分間を目安にカラ焼きにします。

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※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年8月5日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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