タルト・ア・ラ・クレム・ドーリャック

Tarte a la Creme D'aurillac

カンタル(cantal)はチーズの主産地で、オヴェレニュ地方の都市名を付けたフロマージュブランのチーズケーキです。

(a)小麦粉250g、イースト5g、全卵2個、塩少々、砂糖10g、バター75g、(b)フロマージュブラン100g、砂糖15g、生クリーム100ml、全卵2個小麦粉10g、オレンジ皮1個分

配合(a)でパート・ルヴェ(イースト醗酵生地)を作ります。イーストに配合外の温湯少量を加えて良く混ぜて溶かします。ここに少量の小麦粉を加えて、50~60分間ほど醗酵させます。別のボウルに残りの小麦粉を入れ、ここに醗酵させたイーストと全卵、塩、砂糖を加えて良く混ぜ合わせます。最後に柔らかくほぐしたバターを混ぜます。これはひとまとめにして、布を被せて、再び醗酵させます。タルト型など、少し深めの型を用意して、醗酵させた生地をしき込みます。

配合(b)でフロマージュブランのアパレイユを作ります。フロマージュブランと生クリームを良く混ぜます。ここに砂糖と全卵、小麦粉、オレンジ皮のすりおろしを混ぜて、先の生地に詰めます。中温のオーブンで、35~45分間を目安に焼きます。

年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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