タルト・ア・ラ・クレム・ドーリャック

Tarte a la Creme D'aurillac

タルト・ア・ラ・クレム・ドーリャック

タルト・ア・ラ・クレム・ドーリャック

カンタルはチーズの主産地で、オヴェレニュ地方の都市名を付けたフロマージュブランのチーズケーキです。配合でパート・ルヴェを作ります。イーストに配合外の温湯少量を加えて良く混ぜて溶かします。ここに少量の小麦粉を加えて、50~60分間ほど醗酵させます。別のボウルに残りの小麦粉を入れ、ここに醗酵させたイーストと全卵、塩、砂糖を加えて良く混ぜ合わせます。最後に柔らかくほぐしたバターを混ぜます。これはひとまとめにして、布を被せて、再び醗酵させます。タルト型など、少し深めの型を用意して、醗酵させた生地をしき込みます。配合(b)でフロマージュブランのアパレイユを作ります。フロマージュブランと生クリームを良く混・・・

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