サントノーレ(1)

Saint-Honore

サントノーレ(1)

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菓子屋とパン屋の守護神、聖オノレを記念して名づけられたものです。聖オノレは660年頃のアミアンの司教で、その祭りは5月16日におこなわれます。

(a)小麦粉150g、バター75g、卵黄1個、水カップ1/4杯、塩少々、(b)生クリーム300g、砂糖100g、卵白2個、バニラ、砂糖(カラメル用)150g

配合(a)はパート・デュ・ソクル / Pate du Socle(台用の生地)です。ボウルに小麦粉を入れて、細かく切ったバターを加えて手先で充分にすり混ぜます。塩を加えて、さらに卵黄を混ぜます。ここに水を少量ずつ加えてパートとします。これはひとまとめにして冷蔵庫で25分間ほど休ませます。このパートをめん棒で厚さ3~4ミリ、直径25センチの大きさに切り抜きます。

パータ・シュを用意して、絞り袋に詰めて、先に伸したパートの上に、縁にそってひと絞りしたあと、真ん中に向けて渦巻き状に絞ります。残りのパートはテンパンに小さな玉状に絞ります。小さな玉状の生地は25分間を目安に、パートとともに絞った生地は40分間を目安に焼きます。

カラメルを用意します。手鍋に砂糖と少量の水を入れて、強火にかけてカラメル状にします。このカラメルで底用の生地とパータ・シュを張り合わせます。

仕上げとして配合(b)で、生クリームは泡立器で充分にかき立ててクレム・フエテとします。別に泡立てた卵白を混ぜます。このクレムを絞り袋に詰めて、中央部分に飾り絞りにします。糸アメを飾り、仕上げとします。

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※このレシピが公開された2020年6月6日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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