サントノーレ #1

Saint-Honore

サントノーレ #1

サントノーレ #1

菓子屋とパン屋の守護神、聖オノレを記念して名づけられたものです。聖オノレは660年頃のアミアンの司教で、その祭りは5月16日におこなわれます。配合(a)はパート・デュ・ソクル / Pate du Socle(台用の生地)です。ボウルに小麦粉を入れて、細かく切ったバターを加えて手先で充分にすり混ぜます。塩を加えて、さらに卵黄を混ぜます。ここに水を少量ずつ加えてパートとします。これはひとまとめにして冷蔵庫で25分間ほど休ませます。このパートをめん棒で厚さ3~4ミリ、直径25センチの大きさに切り抜きます。パータ・シュを用意して、絞り袋に詰めて、先に伸したパートの上に、縁にそってひと絞りしたあと、真ん・・・

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