サブレ・ノルマンド

Sables Normands

サブレはノルマンディ地方が起源といわれてます。口触りのサクサクしたバター風味のクッキーです。

小麦粉250g、バター150g、粉砂糖65g、卵黄1個

小麦粉を作業台の上でフルイにとおします。これをフォンテーヌ状にして、真ん中の窪みにバターと砂糖、卵黄を入れて、手先で充分にすり混ぜます。小麦粉を内側から引き込むようにして、手早く混ぜ合わせます。パート全体を手先で押しつけるようにして捏ねて、ひとまとめにします。これはラップなどで包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。このパートをめん棒で、厚さ5ミリから1センチほどにのします。直径10~15センチほどの丸抜き型で抜きます。これは四等分に切り分けて、テンパンに移します。あるいはパートを八等分に分けて、それぞれをめん棒でのして、三角形に形作ります。それぞれの表面に溶き卵を刷毛でぬり、高温のオーブンで、20~25分間を目安に焼きます。

Sables de Caen

全卵4個、小麦粉300g、バター275g、砂糖150g、塩/シナモン

もうひとつの配合です。全卵はゆで卵にします。卵黄と卵白とに分けて、卵黄のみを使います。卵黄は細かいフルイに通します。小麦粉に粉状の卵黄と砂糖、塩、シナモンを加えて、全体をよく混ぜます。やわらかく練ったバターを加えて、すり混ぜます。なめらかなパート状として、冷蔵庫で1~2時間休ませます。前記と同様に伸して、丸抜型で抜き さらに三日月形に抜きます。テンパンに移して 表面に溶いた卵をぬり、中温のオーブンできれいな焼き色となるまで焼きます。

Sables de Bourg-dun

小麦粉200g、卵黄3個、バター100g、粉砂糖80g、オレンジ皮と果汁1個分、塩少々

さらにもうひとつの配合です。小麦粉をフルイに通してフォンテーヌ状にします。この窪みに卵黄と塩 砂糖 オレンジ皮と果汁、柔らかく練ったバターを加えて 指先ですり混ぜます。小麦粉を内側から引き入れながら混ぜます。ラップで包んで冷蔵庫で30分間ほど休ませます。めん棒で6ミリの厚さにのして好みの大きさの円形に抜き、テンパンに並べます。上面に溶いた卵を塗り、フォークの刃先で三角形に模様をつけます。15分間ほど休ませて190℃ のオーブンで10~15分間を目安で焼きます。

年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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