Sables Normands

サブレ・ノルマンド

サブレはノルマンディ地方が起源といわれてます。口触りのサクサクしたバター風味のクッキーです。小麦粉を作業台の上でフルイにとおします。これをフォンテーヌ状にして、真ん中の窪みにバターと砂糖、卵黄を入れて、手先で充分にすり混ぜます。小麦粉を内側から引き込むようにして、手早く混ぜ合わせます。パート全体を手先で押しつけるようにして捏ねて、ひとまとめにします。これはラップなどで包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。このパートをめん棒で、厚さ5ミリから1センチほどにのします。直径10～15センチほどの丸抜き型で抜きます。これは四等分に切り分けて、テンパンに移します。あるいはパートを八等分に分けて、それぞれ・・・

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