Sables nantais #1

サブレ・ナンテ #1

ナンテ風のサブレです。表面に模様を描きますが、これが特徴的で、味わいも軽やかです。小麦粉とベーキングパウダーを作業台の上でフルイにとおしてから フォンテーヌ状にします。この真ん中に砂糖とバター、全卵、レモン皮のすりおろしを入れて 手先で充分にすり混ぜます。小麦粉を内側から引き込むようにして混ぜて、パートとします。このパートをめん棒で 厚さ4ミリほどにのします。ギザ付きの丸抜き型でぬきます。テンパンに移したら 卵黄2個とコーヒー粉を混ぜて溶いたものを 表面に 2度ぬりして、フォークの刃先で模様をつけます。低温のオーブンで30分間を目安に焼きます。同名のアーモンド入りの配合を記しておきます。作り方・・・

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