サブレ・ブルトン（1）

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ブルターニュ地方はアンゼリカの産地でもあります。このアンゼリカの砂糖漬けを混ぜたサブレです。

卵黄4個、バター250g、砂糖100g、シナモン適量、オレンジフラワーウオーター適量、アンゼリカ（コンフィ）80g、薄力粉325g、塩少々

バターと砂糖を充分にすり混ぜます。ここにほぐした卵黄と塩を加えて、さらに充分にかき混ぜます。フルイにとおした薄力粉とシナモンを混ぜます。細かく刻んだアンゼリカを混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、テンパンに好みの形に絞ります。または、好みの形の型にバターをぬり、粉をふっておき、ここにアパレイユを詰めて表面を整えます。表面に卵黄をぬり広げて、温度 180℃のオーブンで、30～40分間を目安に焼きます。このような小さな形のものは、ガレットともいえるものですが、直径20～30センチほどの大きさに焼いたサブレもあります。これらはガトゥ・ブルトンと同様に表面に模様を描きます。

アンゼリカの砂糖漬け（angelique confite）は、アンゼリカ（背の高い二年草で、栽培により多年草となる）の根と茎を利用して砂糖漬けにしたものです。味の良い保存物となります。砂糖漬けとするには、茎を20センチほどの長さに切り、冷水に浸してから、沸騰水で煮て、これを冷水でさらします。堅い筋を除いて、糖度18のシロップに一日浸します。つぎに糖度30まで煮詰めて、同様にして三日間浸します。後に、シロップを切り、粉砂糖をふりかけて乾かします。