Rigodon

リゴドン

リゴドン

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リゴドンとは、17~18世紀に流行した 2人で踊る舞踏のこと。あるいは、射撃演習などで標的の中心に当たった時の太鼓などの合図。さらには命中弾の意味がある。

牛乳750ml、塩少々、砂糖150g、コーンスターチ 大匙 2杯、シナモン小匙1/2、全卵6個、ブリオシュ150g、バター50g、クルミ10粒

手鍋に牛乳と砂糖、シナモン棒を入れて、火にかけます。これは蓋をして10分間ほどおいて香りをつけます。

別のボウルにブリオシュを細かく刻んで入れます。ここに先の牛乳を適量加えて柔らかくほぐしておきます。

全卵を泡立器で充分にかき立てます。ここに牛乳を少しずつ加えて、塩、コーンスターチそしてブリオシュの細切りを混ぜます。

底の丸い型かボウルを用意して、型の内側に充分にバターを塗っておきます。先のアパレイユを注ぎ詰めて、バターを千切ってふります。高温のオーブンで、30分間を目安に焼きます。型から外して、粗熱が取れたら、季節の果実のママレードをぬり供します。

洋梨の刻みを2~3個分混ぜるのも好みとしておきます。

上述の「リゴドン」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

リゴドンの年間アクセス推移

※リゴドンが本サイトに公開された2020年7月9日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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