プリュノ・オ・ヴヴレイ

Pruneaux au Vouvray

プラムを白ワインで煮たものです。

(a)プラム500g、白ワイン(ドライ)750ml、砂糖100g、(b)クレム・ドゥブル300ml、砂糖少々、バニラエッセンス少々

配合(a)でプラムを白ワイン(ヴヴレイ産)煮にします。プラムはきれいに水洗いしてボウルに入れます。ここにヴヴレイ産白ワインを注ぎ入れます。ボウルにラップをかけて、そのまま室内に一晩おきます。翌朝、平鍋に移し入れて、砂糖を加えて、直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰したら弱火にして、そのまま20~25分間煮ます。プラムが柔らかく煮えたら、鍋に入れたまま冷まします。適当な容器に移し入れて、冷蔵庫で2~3日入れます。こうすることによってプラムにワインの香味が充分にしみ込みます。

供する時に配合(b)で、直前にクレム・ドゥブルに砂糖とバニラエッセンスを加えて、泡立器で充分に泡立てます。好みのデザート皿に冷やしたプラムを置いて煮汁をかけます。クレム・ドゥブルは別皿に添えます。

ヴヴレイはロワール地方の中甘口の白ワインです。生の果実類を漬けるには、中甘口の白ワインかロゼワインで冷蔵庫で熟成させるようになじませるのがコツです。

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※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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