Pruneaux au Vouvray

プリュノ・オ・ヴヴレイ

プラムを白ワインで煮たものです。配合（a）でプラムを白ワイン（ヴヴレイ産）煮にします。プラムはきれいに水洗いしてボウルに入れます。ここにヴヴレイ産白ワインを注ぎ入れます。ボウルにラップをかけて、そのまま室内に一晩おきます。翌朝、平鍋に移し入れて、砂糖を加えて、直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰したら弱火にして、そのまま20～25分間煮ます。プラムが柔らかく煮えたら、鍋に入れたまま冷まします。適当な容器に移し入れて、冷蔵庫で2～3日入れます。こうすることによってプラムにワインの香味が充分にしみ込みます。供する時に配合（b）で、直前にクレム・ドゥブルに砂糖とバニラエッセンスを加えて、泡立器で充分・・・

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