ポンプ・ドゥ・ポム

Pompe de Pommes

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リンゴ入りガトゥ。ポンプは別名ジバシエ(Gibassier)とも呼ばれています。クリスマスのイブ、夜食用の菓子となります。

小麦粉200g、砂糖50g、バター75g、全卵1個、生クリーム大匙2杯、塩少々

上記の材料でパートを作りますが、配合外の牛乳を適量加えて、やや柔らかい生地とします。これは充分に休ませます。生地の3/4量をめん棒で伸して円形に形作ります。

リンゴの皮を剥き、芯を除き、薄切りにして、さらに千切りにします。これは砂糖をまぶします。このリンゴを生地の上に並べます。残りの生地をめん棒で伸して、被せます。 底生地と上生地を充分に付け合わせます。上面に溶いた卵をぬり、中温のオーブンで、40分間を目安に焼きます。

ポンプとよく似た名前の菓子があります。これはポンポ(Pompo)というもので、フルイコンフィ入りのブリオッシュです。フリュイコンフィ100gを細かく刻んで、ラムでマリネしておきます。このフリュイコンフィをブリオシュの生地に混ぜて、輪状(クロンヌ)か円形に形作り、充分に醗酵させて、オーブンで焼きます。「Fouasse」とも呼ばれているものです。

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※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年5月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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