Poires Belle Angevine

ポワール・ ベル・ アンジュヴィーヌ

洋梨を赤ワインで煮るもので、充分に冷やしたものを供します。厚手鍋を用意します。この鍋に砂糖と赤ワイン、レモン皮、シナモンを入れて直火にかけます。砂糖が溶けて沸騰したら、そのまま5分間ほど煮ます。後、火から下ろして煮液を冷まします。洋梨は皮を剥き、芯を除きます。元の形を崩さないように充分に注意します。それぞれの底部分をほんの少し平らに切ります。これは鍋に立てやすくするためです。鍋に洋梨を並べて、冷ましておいた液に浸します。洋ナシにかぶるほどの液量が足らなければ、適量の水を加えます。そのまま蓋をして弱火にかけて、20～45分間、果肉が柔らかくなるまで煮ます。ほどよく煮えたら、そのまま液に浸したまま・・・

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