ポワール・ア・ラ・シャンプノワーズ

Poires a la Champenoise

シャンパンで煮込んだ洋梨とアーモンド風味のクレム・パティシエールのタルトです。

(a)卵黄2個、砂糖50g、小麦粉30g、牛乳300ml、アーモンド粉/ビスキュイ・ドゥ・ランス 粉 /キルシュ少々、(b)シャンパン1/2瓶、砂糖175g、洋梨、パート・ブリゼ適量

あらかじめパート・ブリゼを用意して、めん棒で伸して、縁の幾分高いタルト型にしき込みます。これはカラ焼きしておきます。

配合(a)で、アーモンド味のクレム・パティシエールを用意します。ボウルに卵黄と砂糖を入れて良く混ぜ合わせます。ここに小麦粉を混ぜます。別鍋に牛乳を入れて火にかけて沸騰に導きます。これを先の卵黄と小麦粉などの混ぜたものに加えて良く混ぜ合わせます。手鍋に移し変えて中火にかけて、スパテラでかき混ぜながら煮上げます。充分に煮上がってきたらアーモンド粉とビスキュイ・ドゥ・ランスをほぐしたものを混ぜます。キルシュを加えて風味をつけて、これは冷まします。

配合(b)で、洋梨を煮ます。鍋にシャンパンと砂糖を入れて火にかけて沸騰させます。ここに洋梨の半切りして芯を除いたものを入れて、柔らかくなるまで煮まて、形を崩さないように水気を切ります。

カラ焼きした生地に、アーモンド味のクレム・パティシエールを詰めて、その上に洋梨を並べます。配合外のアーモンド薄切りと砂糖をふりかけて、上火をきかしたオーブンかサラマンダーに入れて表面を焼きます。オーブンから出したら粗熱を取って、皿に移して供します。

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※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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