ポワール・ア・ラ・シャンプノワーズ

Poires a la Champenoise

ポワール・ア・ラ・シャンプノワーズ

ポワール・ア・ラ・シャンプノワーズ

シャンパンで煮込んだ洋梨とアーモンド風味のクレム・パティシエールのタルトです。あらかじめパート・ブリゼを用意して、めん棒で伸して、縁の幾分高いタルト型にしき込みます。これはカラ焼きしておきます。配合(a)で、アーモンド味のクレム・パティシエールを用意します。ボウルに卵黄と砂糖を入れて良く混ぜ合わせます。ここに小麦粉を混ぜます。別鍋に牛乳を入れて火にかけて沸騰に導きます。これを先の卵黄と小麦粉などの混ぜたものに加えて良く混ぜ合わせます。手鍋に移し変えて中火にかけて、スパテラでかき混ぜながら煮上げます。充分に煮上がってきたらアーモンド粉とビスキュイ・ドゥ・ランスをほぐしたものを混ぜます。キルシュを・・・

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