Pogne de lomans

ポーニュ・ドゥ・ロマン

ブリオッシュ生地を王冠状（環状）に形作り焼いたものです。温かいもの、または冷やしたものに、すぐりのゼリーなどを添えます。大理石の上で小麦粉をフルイにとおしてフォンテーヌ状にします。この真ん中の窪みに塩とバター、全卵、砂糖を入れて、手先で充分にすり混ぜます。少量の水で溶いたイーストとレモン皮のすりおろし、パン種を加えたら小麦粉の内側から引き込むようにして混ぜ合わせます。これはひとまとめにして温かい場所で10時間ほど醗酵させます。醗酵したパートを粉をふった台に移して手の平で捏ねます。このパートを王冠状に形作り、トゥルト型に移して、再び30分間ほど醗酵させます。表面に溶いた卵黄をぬり、高温のオーブン・・・

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