ピカンシャーニュ(ル・ポワラ)

Piquenchagne ou Le Poirat

ピカンシャーニュ(ル・ポワラ)

ピカンシャーニュ(ル・ポワラ)

洋梨のタルトです。パートにはクルミ粉が混ぜてあり、焼き上がってから、クレム・ドゥブルを注ぎます。配合(a)でクルミ入りのパートを作ります。クルミ粉とシナモンは小麦粉と一緒にフルイにとおして混ぜておきます。これをフォンテーヌ状にして、真ん中の窪みにバターと砂糖、全卵を入れて、手先で充分にすり混ぜます。小麦粉を内側から引き込むようにして混ぜます。このパートはラップに包んで冷蔵庫に30分間ほど休ませます。このあと、めん棒で薄くのして、直径25センチのパイ型にしき込みます。同様にして型に合わせて、もう一枚切っておきます。これは蓋用です。配合(b)で洋梨を準備します。洋梨は皮を剥き、四つ切りにしてから芯・・・

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