ピカンシャーニュ(ル・ポワラ)

Piquenchagne ou Le Poirat

洋梨のタルトです。パートにはクルミ粉が混ぜてあり、焼き上がってから、クレム・ドゥブルを注ぎます。

(a)小麦粉250g、クルミ粉60g、シナモン少々、全卵1個、砂糖125g、バター150g、(b)洋梨750g、砂糖大匙1杯、クレム・ドゥブル150g

配合(a)でクルミ入りのパートを作ります。クルミ粉とシナモンは小麦粉と一緒にフルイにとおして混ぜておきます。これをフォンテーヌ状にして、真ん中の窪みにバターと砂糖、全卵を入れて、手先で充分にすり混ぜます。小麦粉を内側から引き込むようにして混ぜます。このパートはラップに包んで冷蔵庫に30分間ほど休ませます。このあと、めん棒で薄くのして、直径25センチのパイ型にしき込みます。同様にして型に合わせて、もう一枚切っておきます。これは蓋用です。

配合(b)で洋梨を準備します。洋梨は皮を剥き、四つ切りにしてから芯を除きます。これは形を崩さずに薄切りにして、しき込んだドゥに並べます。真ん中にも同様に洋梨の薄切りを並べ詰めます。

蓋用のパートの真ん中を円形の抜き型で抜きます。底生地の縁に水をぬり、抜いた生地を被せて、縁を充分に付け合わせます。

上面に水をぬり、砂糖を振り掛けて190℃のオーブンで30~40分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から抜きます。これは温かい内に供しますが、クレム・ドゥブルの軽く泡立てたものを中央に盛り供します。

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※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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