Pignola

ピニョラ

松の実入りの菓子。ピニョラは、松かさの実でアーモンドに似た味があります。菓子名はイタリア語のピニョラと名付けられています。あらかじめパート・シュクレを用意して、まとめたパートを30分間ほど冷蔵庫で休ませてから、めん棒でうすく伸して、浅めのタルト型にしき込みます。この生地の底部分を充分にピケします。このままの状態で15分間ほど、冷蔵庫に入れて、休ませておきます。この間に上記配合でアパレイユを作ります。まず、浅めのフライパンにバターを1/3量加えて、中火にかけて溶かしたら、松の実を入れて炒めます。コーンスターチとベーキングパウダー、塩をフルイにとおして混ぜておきます。残りのバターは湯せんにかけて煮・・・

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