ペ・ドゥ・ノンヌ

Pets de nonne

ペ・ドゥ・ノンヌ

ペ・ドゥ・ノンヌ

ベニェ・スフレの一種ともいえる、古くから伝わる温製のアントルメです。言葉の意味は「修道女の屁」ですが、すこしユーモアのききすぎたもので、別名「修道女のため息」スピール・ドゥ・ノンヌ(soupirs de nonne)とも呼ばれています。上記配合でパーター・シューを作ります。厚手鍋に水とバター、塩を入れて、強火にかけて沸騰に導きます。沸騰したらフルイにとおした小麦粉を加えて、スパテラで混ぜながら煮ます。このルウが鍋はだから、まとまってはがれるようになったら火から下ろして、全卵を一個ずつ加えて、手早く混ぜます。全卵を加え終えたらコアントロなど、好みの香料と洋酒を選んで香味を加えます。揚げ油を180・・・

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