Pain de Genes

パン・ドゥ・ジェーヌ #1

洋菓子店で、よく作られている商品です。型に店名入りの底紙をしき込んで、アパレイユを詰めて焼きます。バターとアーモンドの香味が調和した焼き菓子です。薄力粉とコーンスターチをフルイにとおして混ぜておきます。バターは湯せんで溶かしておきます。卵白は泡立器でほぐしてから、充分に泡立ててメレンゲ状とします。ボウルにアーモンド粉と砂糖を入れて、良く混ぜます。ここにほぐした全卵と卵黄を加えて、充分に泡立てます。上記のメレンゲを1/3量加えます。先の粉類を混ぜてから、溶かしバターをさっと混ぜて、再び、メレンゲを加えて、丁寧に混ぜ合わせます。アニゼットとラムで香味を調えます。パン・ドゥ・ジェーヌの型に上記のアパ・・・

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