パン・デピス(2)

Pain d'epices #2

パン・デピス(2)

ライ麦粉を使用した蜂蜜とナツメグ、アニスなどの香辛料の菓子です。これはブルゴーニュ地方・ディジョンで名高く、またシャンパーニュ地方・ランスやロワール地方・オルレアンなどでも知られています。下記はベーキングパウダーを使います。英語ではSpice bread(スパイス・ブレッド)と呼びます。

ライ麦粉500g、ベーキングパウダー40g、砂糖100g、牛乳250g、蜂蜜400g、全卵5個、シナモン粉10g、ナツメグ/アニス2g、オレンジ皮30g、レモン/バニラ少々

ライ麦粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。これをフォンテーヌ状にして、中央のくぼみに蜂蜜と砂糖、全卵を入れて、手先で充分にすり混ぜます。シナ モンとナツメグ、アニスなどの香辛料とレモン皮のすりおろしを加えて、さらに牛乳を少 量ずつ混ぜます。このあと周りの粉類を引き込むようにして混ぜて、さらによく練り合わせて、なめらかなドゥとします。 パウンド型を用意して、形を整えたドゥを詰めて、温度160℃のオーブンで、1時間を目安に焼きます。シナモン(Cannelleカネル)はシナモンの木の樹皮(桂皮)。最も評価が高いのは「セイロンのシナモン」で、市場では小さくて薄い棒(直径約1センチ)の形で見られます。長さは、時に1メートルもあります。色は淡黄褐色で、ぎざぎざの裂け目があり、香りはさわやかで上品。

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※このレシピが公開された2018年9月21日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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