Pain d'epices #2

パン・デピス #2

ライ麦粉を使用した蜂蜜とナツメグ、アニスなどの香辛料の菓子です。これはブルゴーニュ地方・ディジョンで名高く、またシャンパーニュ地方・ランスやロワール地方・オルレアンなどでも知られています。下記はベーキングパウダーを使います。英語ではSpice breadと呼びます。ライ麦粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。これをフォンテーヌ状にして、中央のくぼみに蜂蜜と砂糖、全卵を入れて、手先で充分にすり混ぜます。シナ モンとナツメグ、アニスなどの香辛料とレモン皮のすりおろしを加えて、さらに牛乳を少 量ずつ混ぜます。このあと周りの粉類を引き込むようにして混ぜて、さらによく練り合わせて、なめらかな・・・

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