ライ麦粉を使用した蜂蜜とシナモンなど香辛料入りの醗酵菓子です。ブルゴーニュ地方のディジョンのものが名高く、シャンパーニュ地方のオルレアンのものも知られています。
ライ麦粉500g、ベーキングパウダー40g、砂糖100g、牛乳250ml、蜂蜜400g、全卵5個、シナモン10g、ナツメグ/アニス2g、オレンジ皮（すりおろし）30g、レモン/バニラ少々
ライ麦粉とベーキングパウダーをフルイ混ぜます。全卵に砂糖と蜂蜜を加えて、よく混ぜます。先の粉類に全卵などを混ぜて、さらにシナモン以下の香辛料を加えます。牛乳を少量ずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。
パウンド型を用意して、上記のパートを詰めたら、温度160℃のオーブンで、1時間を目安に焼きます。
シナモン、カネル（cannelle）はシナモンの木の樹皮（桂皮）。もっとも評価が高いものはセイロン産で、市場では細い棒状（直径1センチほど）の形でみられる。長さが時に1メートルもあるもの、色は淡黄褐色（フォーブ）で、ギザギザの裂け目があり、香りはさわやかで上品です。
