Pain d'epices #1

パン・デピス #1

ライ麦粉を使用した蜂蜜とシナモンなど香辛料入りの醗酵菓子です。ブルゴーニュ地方のディジョンのものが名高く、シャンパーニュ地方のオルレアンのものも知られています。ライ麦粉とベーキングパウダーをフルイ混ぜます。全卵に砂糖と蜂蜜を加えて、よく混ぜます。先の粉類に全卵などを混ぜて、さらにシナモン以下の香辛料を加えます。牛乳を少量ずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。パウンド型を用意して、上記のパートを詰めたら、オーブンで焼きます。シナモン、カネルはシナモンの木の樹皮。もっとも評価が高いものはセイロン産で、市場では細い棒状の形でみられる。長さが時に1メートルもあるもの、色は淡黄褐色で、ギザギザの裂け目があ・・・

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