パン・オ・ノワ

Pain aux Noix

パン・ドゥ・カンパーニュ(Pain de Campagne)の配合を基にしてクルミを加えたものです。クルミの代わりに各種の果実類、例えばレーズンなどを加えることもできます。

全粒小麦粉400g、強力粉150g、塩12g、温湯500ml、蜂蜜大匙1杯、生イースト15g、クルミ(粗刻)150g

全粒小麦粉と強力粉を適当な大きさのボウルに入れて、よく混ぜ合わせます。ここに半量のお湯を加えて、さらに蜂蜜を加えます。生イーストを加えたら、全体をよく混ぜ合わせます。ここに残りのお湯と塩を加えます。充分に混ぜ合わせてなめらかなドゥとしますが、もしドゥがやわらかい場合には適量の小麦粉を加えて加減します。このドゥは粉をふった板に移して5~10分間ほど練ります。このドゥは軽く油を塗ったボウルに入れて、すぐに逆にかえします。こうすると上面のみ油がつきます。これは水を湿らせて、充分に水気をきった布で覆います。1~1時間30分間ほど、醗酵させます。後に、ガス抜き型をして、クルミを混ぜます。これは二等分にして、丸い形にして型に詰めます。再び30分間ほど醗酵させます。表面に3~4箇所ナイフで切り込みを入れて溶いた卵を塗り220℃のオーブンで、15分間焼きます。ここで温度を190℃におとして、さらに30~40分間ほど焼きます。焼けたかどうかを調べるには、パンの底を叩きます。乾いた軽い音がすれば焼けています。

年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

Loadingお気に入りに追加

おなじカテゴリのレシピ

アンケートのお願い

あなたのお仕事をおしえてください

レシピ配信中

CRPJ Official Twitter

3

283