パン・オ・ノワ

Pain aux Noix

パン・オ・ノワ

パン・オ・ノワ

パン・ドゥ・カンパーニュ(Pain de Campagne)の配合を基にしてクルミを加えたものです。クルミの代わりに各種の果実類、例えばレーズンなどを加えることもできます。全粒小麦粉と強力粉を適当な大きさのボウルに入れて、よく混ぜ合わせます。ここに半量のお湯を加えて、さらに蜂蜜を加えます。生イーストを加えたら、全体をよく混ぜ合わせます。ここに残りのお湯と塩を加えます。充分に混ぜ合わせてなめらかなドゥとしますが、もしドゥがやわらかい場合には適量の小麦粉を加えて加減します。このドゥは粉をふった板に移して5~10分間ほど練ります。このドゥは軽く油を塗ったボウルに入れて、すぐに逆にかえします。こうする・・・

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