オムレット・オ・ポム・コショワーズ

Omelette aux Pommes Cauchoise

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リンゴのオムレット、コー地方風。アントルメ用のオムレツです。リンゴをバターで炒めて、カルヴァドスで香りをつけたものをオムレツに詰めるものです。リンゴとカルヴァドス、それに生クリームの味はノルマンディー地方ならではのものです。

リンゴ2~3個、全卵6個、塩少々

リンゴは皮を剥き、芯を除いて、薄切りにします。フライパンに配合外のバターを入れて、火にかけて熱します。ここにリンゴを入れて充分に炒めます。全卵をごく少量の塩を加えて、充分に泡立てます。フライパンに適量のバターを落として、ここに泡立てた卵を注ぎます。ソテーしたリンゴをくるむようにして焼きます。これは皿に移して、グラニュー糖をふりかけます。カルヴァドスをもちいて、フランベします。

ノルマンディー風のオムレットをもうひとつ紹介します。まず、レネット種のリンゴを3個、四つ割りにして皮をむいて、種をのぞき、少し厚めの薄切りにします。このリンゴをバターとバニラシュガーで煮ます。リンゴが煮えたらクレム・ドゥブル大匙4杯とカルバドス大匙2杯を加えて煮詰めます。上記と同様にオムレットを作りますが、これは生クリームと砂糖を加えた卵を溶きほぐしてオムレット状に焼きます。これに上記のリンゴを巻き込みます。粉砂糖をたっぷりとふりかけて、オーブンでグラッセします。クレム・ドゥブルをまわりにかけて供します。

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※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月5日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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