Omelette aux Pommes Cauchoise

オムレット・オ・ポム・コショワーズ

リンゴのオムレット、コー地方風。アントルメ用のオムレツです。リンゴをバターで炒めて、カルヴァドスで香りをつけたものをオムレツに詰めるものです。リンゴとカルヴァドス、それに生クリームの味はノルマンディー地方ならではのものです。リンゴは皮を剥き、芯を除いて、薄切りにします。フライパンに配合外のバターを入れて、火にかけて熱します。ここにリンゴを入れて充分に炒めます。全卵をごく少量の塩を加えて、充分に泡立てます。フライパンに適量のバターを落として、ここに泡立てた卵を注ぎます。ソテーしたリンゴをくるむようにして焼きます。これは皿に移して、グラニュー糖をふりかけます。カルヴァドスをもちいて、フランベします・・・

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