Nonettes de Reims

ノネット・ドゥ・ランス

ノネットは、「ショウガ入りのパン」といったもので工業的に作られています。ディジョン（ブルゴーニュ地方）とランス（シャンパーニュ地方）がノネット製造の中心地です。手鍋に蜂蜜を入れて、湯煎で温めます。充分に溶けたら小麦粉を加えてスパテラで混ぜ合わせて、なめらかなパートとします。別のボウルでイーストを温めた水で溶かします。ここに卵黄を加えて良く混ぜ合わせて、これを先の蜂蜜と小麦粉のパートに混ぜます。長方形の型、通常はジェノワーズの型と呼ぶものに詰めて、低温のオーブンで焼きます。焼き上げたものは、小さく切り分けます。仕上げとして表面にグラスロワイヤッルをかけます。

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