ニ・ダベエイユは「蜜蜂の巣」のこと。蜂蜜と砂糖、クレム・ドゥブルなどをアーモンドと煮詰めたものをパータ・ブリオシュの上に広げて焼きます。焼きあげてから蜂蜜入りのクレム・パティシエールを間にはさみます。
（a）砂糖100g、クレム・ドゥブル100g、バター20g、水アメ30g、蜂蜜30g、アーモンド150g（b）パータ・ブリオッシュ、クレム・パティシエール
配合（a）で、アーモンドのアパレイユを作ります。手鍋に砂糖とクレム・ドゥブル、バター、水アメ、蜂蜜を入れて、よく混ぜてから強火にかけて120℃まで煮詰めます。ここにアーモンドの薄切りを混ぜ、充分に混ぜ合わせます。
パータ・ブリオシュを用意して、厚さ2～3 センチにのして、セルクル型にしき込みます。このパートの上に、先のアーモンドのアパレイユを広げます。上面をきれいに整えてから、高温のオーブンで、40～50分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、水平に二等分にスライスします。別に用意したクレム・パティシエールに蜂蜜を加えて味を整えます。このクリームをブリオシュにぬり広げて重ます。
