ニ・ダベエイユ #2

Nid d'abeilles #2

ニ・ダベエイユ #2

ニ・ダベエイユ #2

ニ・ダベエイユは「蜜蜂の巣」のこと。蜂蜜と砂糖、クレム・ドゥブルなどをアーモンドと煮詰めたものをパータ・ブリオシュの上に広げて焼きます。焼きあげてから蜂蜜入りのクレム・パティシエールを間にはさみます。配合(a)で、アーモンドのアパレイユを作ります。手鍋に砂糖とクレム・ドゥブル、バター、水アメ、蜂蜜を入れて、よく混ぜてから強火にかけて120℃まで煮詰めます。ここにアーモンドの薄切りを混ぜ、充分に混ぜ合わせます。パータ・ブリオシュを用意して、厚さ2~3 センチにのして、セルクル型にしき込みます。このパートの上に、先のアーモンドのアパレイユを広げます。上面をきれいに整えてから、高温のオーブンで、40・・・

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