Navettes de Saint-Victore

ナヴェット・ドゥ・サンヴィクトル(1)

ナヴェット・ドゥ・サンヴィクトル(1)

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プロヴァンス地方のクリスマスの時に作られる菓子です。紡錘形の真ん中に切れ込みを入れて焼くと、写真のような「舟形」ナヴェットとなり、この形が菓子の名になります。

小麦粉750g、レモン皮のすりおろし2個分、砂糖375g、全卵3個、バター65g、水100ml、塩少々

上記配合でパートを作ります。まず、小麦粉をフルイにとおしてフォンテーヌ状に広げます。この真ん中の窪みに、バターと砂糖、塩、レモン皮のすりおろし、全卵を入れて、手先で充分にすり混ぜます。ここで小麦粉を内側から引き込むようにして混ぜ合わせます。水を少量ずつ加えて、なめらかなパートとしてます。このパートを5個程度の塊に分けて、さらに紡錘形に形作ります。これは2時間ほど休ませてから、中温のオーブンで焼きます。

上述の「ナヴェット・ドゥ・サンヴィクトル(1)」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ナヴェット・ドゥ・サンヴィクトル(1)の年間アクセス推移

※ナヴェット・ドゥ・サンヴィクトル(1)が本サイトに公開された2020年6月3日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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