Mirlitons de Rouen #1

ルアン風ミルリトン

タルトレット形の小さな菓子で、ルアンの銘菓です。軽い中にも、深い味わいが感じられるもので、広く好まれています。タルトレットの型にパート・シュクレをしき込んでおきます。ボウルに全卵を入れて、泡立器でほぐしたら、砂糖をごく少量ずつ加えて、さらにかき混ぜて、全体が白く泡立つようになるまでにします。クレム・ドゥブルを加え混ぜて、香料としてオレンジフラワーウォーターかバニラを加えます。これを型に注ぎ詰めて、粉砂糖をたっぷりとふりかけて、5分間ほどおいておきます。オーブン180℃で、上火160℃、30分間を目安に焼きます。パート・シュクレの配合は以下を参照とします。薄力粉とベーキングパウダーをふるい混ぜま・・・

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