タルトレット形の小さな菓子で、ルアンの銘菓です。軽い中にも、深い味わいが感じられるもので、広く好まれています。
全卵4個、砂糖250g、クレム・ドゥブル120ml、オレンジフラワーウォーターかバニラ、パート・シュクレ適量
タルトレットの型にパート・シュクレをしき込んでおきます。ボウルに全卵を入れて、泡立器でほぐしたら、砂糖をごく少量ずつ加えて、さらにかき混ぜて、全体が白く泡立つようになるまでにします。クレム・ドゥブルを加え混ぜて、香料としてオレンジフラワーウォーターかバニラを加えます。これを型に注ぎ詰めて、粉砂糖をたっぷりとふりかけて、5分間ほどおいておきます。オーブン180℃で、上火160℃、30分間を目安に焼きます。
パート・シュクレの配合は以下を参照とします。
薄力粉500g、バター250g、砂糖250g、塩3g、ベーキングパウダー20g、全卵2個、バニラ少々
薄力粉とベーキングパウダーをふるい混ぜます。バターと砂糖をすり混ぜます。ここに全卵と塩、バニラを混ぜます。先の粉類に加えて、パート状に整えます。
ミルリトンの参考配合で、バターが加わるタイプです。
卵黄4個、砂糖50g、バター125g、バニラ少々
卵黄と砂糖、バニラを混ぜます。焦がしバターを混ぜて、バニラで風味を整えます。パート・フィユテをしき込んだタルトレット型に詰めて、高温のオーブンで、15分間を目安に焼きます。
