ミルリトン

Mirlitons(Almond and Cream Tarlets)

ミルリトン

ミルリトン

このミルリトンは各地で様々なものが作られていて、いずれもパリを中心として作られるものと似いますが、cherbourg では 泡立てた卵白にフィリングを混ぜて作り、rouenでは全卵とアーモンドと砂糖、クリームを単に混ぜたもの、つまり、以下配合のものが知られています。上記配合(a)でパートを作り タルトレット型にしき混みます。これは30分間ほど 冷蔵庫に入れて休ませておきます。上記配合(b)でフィリングを作ります。全卵に砂糖を加えて充分にかき混ぜます。ここにアーモンドとクリームを加えます。このフィリングを 先に用意した型にスプーンで型の3/4程まで詰めます。これはすぐに190℃のオーブンに入れま・・・

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