Menchikof

メンキコフ

メンキコフ

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二種類のジェノワーズのあいだにヘイゼルナッツ味のクレム・パティシエールをはさんだもので、ナッツ味のショートケーキともいえます。

(a)バター200g、砂糖200g、ヘイゼルナッツ粉200g(b)クレム・パティシエール500g、バニラ味のジェノワーズ、チョコレート味のジェノワーズ

配合(a)でヘイゼルナッツのクリームを作ります。ボウルにバターを入れて泡立器で充分にかき混ぜてクリーム状とします。ここに砂糖を加えて、さらにかき混ぜます。ヘーゼルナッツの粉を混ぜます。このクリームをクレム・パティシエールと混ぜ合わせます。

丸型を用意して、バニラ味のジェノワーズを入れます。この上に先のクレムを詰めます。チョコレート味のジェノワーズを重ねて、再び、ヘイゼルナッツ味のクリームを詰めます。バニラ味のジェノワーズを重ねて、冷蔵庫で充分に休ませます。生地とクリームがよくなじんだら、型から抜いて、全体をヘイゼルナッツ味のクレム・パティシエールをナペします。アーモンド・スライスを全体にまぶします。

上述の「メンキコフ」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

メンキコフの年間アクセス推移

※メンキコフが本サイトに公開された2020年5月8日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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