レ・ドゥイヨン

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ノルマンディー地方はリンゴの産地でもあります。このリンゴをパートで包んで焼いたものです。リンゴの芯の部分にはクレム・パティシエールを詰めています。リンゴをパートで包んで焼くものです。

リンゴの皮を剥き、形を崩さないようにして、芯を抜きます。これを15センチ角に切ったパート・フィユテの真ん中におきます。リンゴの芯を抜いた部分にはクレム・パティシエールを詰めて、グラニュー糖をふりかけます。

パート・フィユテの四隅からリンゴを包むようにして、縁を張りつけます。全体に溶いた卵を刷毛でぬり、高温のオーブンで30分間を目安に焼きます。

パート・フィユテの代わりにパート・ブリゼを使用するのも好みとしておきます。リンゴの代わりに、洋梨を同様にパートで包んで焼くものもあります。これはドゥイヨン・ノルマンド（douillon normande）とも呼ばれています。