Le Pithivier

ピティヴィエ

オルレアネ地方・ ピティヴィエ市の銘菓。パート・フィユテにクレム・ダマンドをはさんで表面にナイフの刃先でバラ模様を描きます。この模様が特徴でもあります。パート・フィユテ / pâte feuilltéeバターは布で包んでめん棒で軽く打ちたたいて、形を整えるとともに不要な水分を取ります。正方形に整えてラップに包んで冷蔵庫で冷やします。薄力粉をフルイにとおしてフォンテーヌ状にして、中央のくぼみに塩とレモン果汁、冷水を入れて、周りの粉を引き込むようにしてまとめてドゥとします。このドゥを正方形に整えて冷蔵庫で 1時間ほど休ませます。後、ドゥを手粉をふった台に移して、めん棒でバ・・・

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