クグロフ

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アーモンド（スライス）45g、塩少々、牛乳210ml、生イースト（またはドライイースト8g）15g、全卵3個、砂糖50g、小麦粉400g、バター125g、レーズン45g、カラント75g

クグロフの型にバターをぬり、アーモンドスライスを側面と底に充分にふり付けます。

ボウルに生イーストと配合の1/3量の温めた牛乳を加えて、軽く混ぜ合わせて、ほんの少量の小麦粉を加えて30分間ほど醗酵させます。

別のボウルに残りの小麦粉を入れて、真ん中を窪ませてフォンテーヌ状とします。この窪みに溶かしたイーストと牛乳、砂糖、塩、全卵を加えて充分に混ぜ合わせます。ボウルの縁からドゥが簡単に剥がれるほどに混ぜ合わせたら、やわらかくほぐしたバターを混ぜます。ここにカラントとレーズンを混ぜます。このドゥを用意した型の半分ほどに詰めて、水を浸して充分に水気を切った布を被せて30～40分間ほど醗酵させます。

型の縁から1センチほどまで醗酵したら温度200℃のオーブンで40～50分間を目安に焼きます。もし、上面が焼けすぎるようであれば、アルミフォイルなどで覆い、温度を175℃程度におとして焼き続けます。オーブンから出したら、粗熱を取って、網に移して冷まします。粉砂糖をたっぷりとふって供します。