Kouign-Aman #3

クィーニャマン #3

イースト醗酵した生地で、香味を加えたバターを包んで、幾重にも折りかさねてからセルクル型に詰めて焼きます。フランスの伝統的な商品で、日本でも流行商品として取り上げられています。類似する商品は英国にもあって、その形もさまざまです。ここでは、粗糖であるカソナードとシナモンをバターに混ぜて、風味をさらに引き立てています。イーストを少量の温湯で溶かします。 強力粉に塩とイースト液、溶かしバターを加えて、全体を混ぜ合わせてパート状とします。 このパートはあまり捏ねないようにします。 これを45分間ほど醗酵させます。 後、冷蔵庫で休ませます。 醗酵バターをポマード状に練り返して、ここにカソナードとバニラシュ・・・

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