Kouign-Aman #2

クイーニャマン #2

イースト生地にバターを包んで、幾重にも折りかさねて、パイのような層状にして型詰めにして焼きます。折りたたむのが難しいのですが、味わい豊かなものになります。乳製品の豊富な、フランス酪農地帯・ブルターニュ地方の銘菓、言葉の意味はバターのケーキ。ボウルに温湯とイーストを加えて溶かし混ぜます。別に強力粉と塩、砂糖少々をフルイにとおし混ぜます。これをフォンテーヌ状として、中央のくぼみにイースト液を注ぎ入れて周りの粉類を引き込むように混ぜます。ドゥが手に付かない程度の固さになるように、必要であれば適量の温湯を加えます。このドゥは捏ねないで、折りかさねるようにします 。全体に小麦粉をふりかけて醗酵させます。・・・

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