Jeannots

ジャノ

小さなボート型でババを焼き、マディラ味フォンダンをグラッセします。小さなボウルにイーストを入れて、ここに少量の温湯を加えて、よく溶かします。しばらく放置しておくと、イーストが膨らんできます。別のボウルに少量の小麦粉と砂糖を入れて混ぜておきます。ここに膨らませたイートを加えて、必要であれば、全卵を適量加えます。これは良く混ぜてから、温かい場所で40～60分間ほど、醗酵させておきます。別のボウルに残りの小麦粉と砂糖、それに全卵、塩を入れて混ぜます。ここに醗酵させたパートを加えて、良く混ぜ合わせます。ポマード状に練ったバターを混ぜます。充分にパートを練ってから、再び醗酵させます。小さなボート型に詰め・・・

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