Jeannots
小さなボート型でババを焼き、マディラ味フォンダンをグラッセします。
小麦粉250g、イースト5g、全卵3個、塩5g、バター74g、水少々、砂糖37g
小さなボウルにイーストを入れて、ここに少量の温湯を加えて、よく溶かします。しばらく放置しておくと、イーストが膨らんできます。
別のボウルに少量の小麦粉と砂糖を入れて混ぜておきます。ここに膨らませたイートを加えて、必要であれば、全卵を適量加えます。これは良く混ぜてから、温かい場所で40～60分間ほど、醗酵させておきます。
別のボウルに残りの小麦粉と砂糖、それに全卵、塩を入れて混ぜます。ここに醗酵させたパートを加えて、良く混ぜ合わせます。ポマード状に練ったバターを混ぜます。充分にパートを練ってから、再び醗酵させます。
小さなボート型に詰めて、醗酵させてから、高温のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとります。
マディラ酒入りのシロップをアンビベして、マディラ酒入りのフォンダンをグラッセします。刻んだピスターチを飾ります。
