Jeannots

ジャノ

ジャノ

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小さなボート型でババを焼き、マディラ味フォンダンをグラッセします。

小麦粉250g、イースト5g、全卵3個、塩5g、バター74g、水少々、砂糖37g

小さなボウルにイーストを入れて、ここに少量の温湯を加えて、よく溶かします。しばらく放置しておくと、イーストが膨らんできます。

別のボウルに少量の小麦粉と砂糖を入れて混ぜておきます。ここに膨らませたイートを加えて、必要であれば、全卵を適量加えます。これは良く混ぜてから、温かい場所で40~60分間ほど、醗酵させておきます。

別のボウルに残りの小麦粉と砂糖、それに全卵、塩を入れて混ぜます。ここに醗酵させたパートを加えて、良く混ぜ合わせます。ポマード状に練ったバターを混ぜます。充分にパートを練ってから、再び醗酵させます。

小さなボート型に詰めて、醗酵させてから、高温のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとります。

マディラ酒入りのシロップをアンビベして、マディラ酒入りのフォンダンをグラッセします。刻んだピスターチを飾ります。

上述の「ジャノ」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ジャノの年間アクセス推移

※ジャノが本サイトに公開された2020年5月29日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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