Gâteau Paris-Brest

パリ・ブレスト

シュー生地を環状に焼いてプラリネ入りクレム・シブーストをはさむもの。パリとブレスト間の自転車レースにちなんで作られたものです。配合（a）でパータ・シュを作ります。手鍋に水とバター、塩を入れて、強火で沸騰に導き、小麦粉を加えてスパテラでよく混ぜ合わせます。鍋はだからルゥがはがれるようになったら火から下ろして全卵を一個ずつ加え、手早く混ぜ合わせます。このパートを直径16ミリの口金を付けた絞り袋に詰めてテンパンに直径22センチ程の直径に沿って二本の輪状に絞り、その中央に重ねて、もう一本絞ります。アーモンドスライスをふりかけて粉砂糖をたっぷりとふりかけ、中温のオーブンで、30～40分間を目安に焼きます・・・

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