ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン #2

Gâteau de noix et marrons #2

ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン #2

ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン #2

マロンのイーストケーキで、小麦粉を加えていません。マロンピュレとバター、卵を混ぜて、醗酵させてから焼きます。配合変化を考えるには小麦粉をつなぎ目的で加えてみて下さい。それにより味わいも変化します。温湯にイーストを溶かし混ぜて、15~20分間ほど醗酵させます。別のボウルにマロンピュレと砂糖、バターを加えて、すり立てながら混ぜ合わせます。全体がなめらかなクリーム状となったら全卵を加えて、さらに良く混ぜ合わせます。これはバターケーキのシュガーバッター法と同じです。ラムと塩を加えて香味を整えたら、醗酵させたイースト液を混ぜます。このドゥを冷蔵庫でひと晩休ませます。これは低温醗酵となります。 翌日、ドゥ・・・

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