ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン #1

Gâteau de noix et Marrons #1

ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン #1

ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン #1

クルミとクリのピュレをバター生地に混ぜて焼くもの。クルミはオーブンで軽くローストしてから粗刻みにします。これに砂糖100gを混ぜて、少量の水で湿らせてローラーでペースト状に挽きます。ボウルに卵白を入れて、泡立器で充分に泡立てます。途中、砂糖100gを何回かに分けながら加えて、充分な泡立てのメレンゲ状にします。別のボウルにバターを入れて、やわらかく練りほぐして、ここにペースト状のクルミとマロンピュレを加え混ぜます。卵黄を少量ずつ加えながら、充分に泡立てます。先のメレンゲを丁寧に混ぜ合わせます。最後に薄力粉を混ぜます。シナモン粉末とレモン皮のすりおろしを加えて、香味を整えます。タルト型の内側にバタ・・・

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