Gâteau de Citrouille ou de Potiron

ガトゥ・ドゥ・シトルゥイユ・ウ・ドゥ・ポティロン

カボチャのピュレを利用した菓子です。いくらか軟らかい生地となりますので、ココットなどで焼くのが便利です。底生地（パート・サブレやフォンセなど）を使うとフランやタルトにできます。カボチャは蒸し器で蒸して、フルイにとおしてピュレ状にします。塩茹でにしたり、オーブン焼きにしても良いです。カボチャの煮方により、ピュレの状態が変わり風味も違ってきますので、それぞれの煮方により、等分や水分などの調節をします。全卵に砂糖を加えて泡立器で充分にかき立てます。全体がぼってりと泡立ってきたら、カボチャのピュレに少量ずつ加えながら、良く混ぜ合わせます。トウモロコシ粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。バニラエッセンスま・・・

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