ガトゥ・ブルトン

Gâteau Breton

ガトゥ・ブルトン

ガトゥ・ブルトン

ブルターニュ地方を代表する銘菓です。配合はきわめてシンプル。それだけに作り方、焼き方には注意が必要です。バターの香味がすべての味を左右するといっても過言ではありません。アーモンド粉やアンゼリカの砂糖漬けなどを加えると味もいっそう深まります。型の内側に油脂をうすく塗っておきます。大理石の上で薄力粉をフルイにとおします。この薄力粉の中央を手で軽くかき混ぜて中央をくぼませてフォンテーヌ状にします。この窪みの中に細切りにしたバターと砂糖、卵黄を加えて手先ですり混ぜます。なめらかな状態となったら周りの薄力粉を内側から引き込むようにして混ぜます。全体をスパテラを使ってまとめます。このパートを型に詰めて、表・・・

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