メッスはアルザス地方の街の名で、クレム・ドゥブルを加えたチョコレート・ケーキです。焼きあがりの内部がソフトな仕上がりとなります。日本ではクラッシックショコラと呼ばれてもいます。
全卵4個、砂糖250g、チョコレート125g、クレムドゥブル200g、小麦粉125g
チョコートを湯煎で溶かして、クレム・ドゥブル100gを混ぜます。ボウルに全卵と砂糖を入れて、泡立器で充分にかき混ぜます。ここにチョコレートを混ぜます。フルイにとおした小麦粉を加えて、スパテラで混ぜ合わせます。残りのクレム・ドゥブルを混ぜます。これは18センチの型に注ぎ詰めます。オーブン180℃で、60分間を目安に焼きます。
別の配合で、アーモンド粉が加わります。
セミスウィートチョコレート250g、牛乳80ml、バニラエッセンス少々、砂糖125g、コーンスターチ100g、アーモンド粉60g、全卵6個
手鍋にチョコレートと牛乳を入れて、中火で温めます。チョコレートが溶けたら火から下ろしてバニラ、半量の砂糖、コーンスターチを加えてかき混ぜます。別のボウルにアーモンド粉と卵黄を入れて充分にかき混ぜます。これはチョコレートに加えます。別に卵白と残りの砂糖でメレンゲを作ります。このメレンゲを1/4量ほど卵黄ダネに加えて混ぜます。つぎに残りのメレンゲに加えます。直径25センチの丸型に詰めて175℃で45分間ほどで焼きます。こうすると真中が幾分クリーム状でソフトなものができます。粗熱が取れたら型からはずして冷まします。
