ガレット・ベアルネーズ・オ・ポム

Galette bearnaise aux pommes

ガレット・ベアルネーズ・オ・ポム

ガレット・ベアルネーズ・オ・ポム(リンゴのガレット)

リンゴのガレットです。リンゴをバターと砂糖で炒めたものを生地に詰めて焼きます。配合(a)でパートを作ります。まず、薄力粉を台の上でフルイにとおして、これを大きなフォンテーヌ状にします。このくぼみに細かく切ったバターと全卵、卵黄、ブランディ、塩を入れて、指先で充分に練り混ぜます。この後、薄力粉を内側から引き入れるようにして、混ぜ合わせます。必要であれば、適量の水を加えます。軽く、まとめて、スケッパーで切るようにしてまとめます。これはラップに包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませます。このパートをめん棒で薄く伸して、タルト型にしき込みます。 配合(b)でリンゴを調理します。リンゴの皮と芯を除いて薄い輪切・・・

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