Fraises a la Plougastel

フレーズ・ア・ラ・プルガステル

プルガステル産イチゴのガトゥ。ブルターニュ地方・フィニステール県のプルガステルはイチゴの産地です。ビスキュイとクレム・シャンティイ、それにイチゴを組合せたものです。好みの配合のビスキュイかジェノワーズを丸型で焼いておきます。このビスキュイの上面を縁を少し残して中をくり抜きます。くり抜いたビスキュイは後に蓋として使用しますから、綺麗に整えておきます。くり抜いたビスキュイに砂糖とキルシュでマリネしたイチゴを詰めます。キルシュ風味のクレム・シャンティイをぬり、蓋用のビスキュイを被せます。全体を同じクレム・シャンティイでぬり広げて、イチゴを飾ります。キルシュは正式にはキルシュワッサーと呼ばれるブランデ・・・

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