Fougasse

フガース

フガースはプロヴァンス地方の方言でフワスのことです。フワスは上質の小麦粉を醗酵させずにオーブンで焼いたガレットの一種でした。この言葉はカマドの灰の下で焼かれたことから、この名前が付けられました。ラブレーは「昼食に、焼き立てのフワスといっしょに、ぶどうを食べるきは、神の恵みの肉を食べるようなすばらしいことであることを心に留めて置きなさい」と評価していました。イーストを少量の温湯で溶かします。これは小麦粉250gと混ぜて、1時間ほど醗酵させます。残りの小麦粉をフォンテーヌ状として、この真ん中の窪みに全卵、卵黄、砂糖、塩、を入れて、手先で充分に混ぜ合わせます。香料として、適量のオレンジ・フラワー・ウ・・・

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